Sikaniska ruisoluessa

Ehei, otsikko ei nyt viittaa maskuliiniseen oluenjuojaan, vaan kassleriin, possun luuttomaan etuselkään. Kuten olen joskus tainnut mainita, sianlihan makuun opettelu kasvissyöntiuran jälkeen on ollut melko hankalaa. Jotenkin se röhkijän liha tuntuu aina maistuvan ihraisen tunkkaiselle, vaikkei lihapalassa olisikaan yhtään näkyvää rasvaa. Pikkuhiljaa olen kuitenkin alkanut päästä sian makuun, ja yllätyksekseni juurikin ne hieman rasvaisemmat lihakimpaleet maistuvat nykyisin parhaimmin. Kassleri on tuntunut olevan säännöllisin väliajoin lihatiskin edullisimpia luuttomia lihoja, joten päätin ottaa sikaa niskasta ja kokata kyseisestä ruhonosasta jotain suussasulavaa. Ihan varmuuden vuoksi otin kokkailuprojektiin mukaan myös olutta..

lihapadat ovat aina yhtä kuvauksellisia

Kassleria oluessa

1 kg sian luutonta etuselkää eli niskaa eli kassleria
muutama salottisipuli
pari porkkanaa
palsternakka (suunnilleen saman verran kuin porkkanoita)
pieni pala juuriselleriä (n. kolmasosa porkkanan määrästä)
laakerinlehti
10 mustapippuria
5 valkopippuria
muutama maustepippuri
5 dl suodattamatonta rukiista lager-olutta (Karhu Ruis 4,6%)
suolaa suunnilleen 0,5 dl, jopa enemmänkin..

Kuumenna paistinpannu ja paista siinä (ilman rasvaa) kassleriin kaunis väri ylt'ympäriinsä. Hiero sitten lihakönttiin reilusti suolaa joka puolelle. Suolan määrä tuntuu hurjalta, mutta sitä pitää oikeasti olla ihan tolkuttomasti! Nosta sitten lihakimpale uunivuokaan. Lohko sipuli, pilko juurekset reilun kokoisiksi paloiksi ja kippaa ne mausteiden kanssa possun seuraksi uunivuokaan. Holauta olut paistinpannuun jossa juuri paistoit sian niskan, kiehauta se ja kippaa kuumana uunivuokaan. (Olut kerää pannulta kaikki ihanat possusta tirisseet maut talteen.) Nosta vuoka uuniin 125 asteeseen 5-7 tunniksi. Käännä sikapalaa paistamisen aikana muutama kerta ympäri, jottei nesteen yläpuolelle jäävä osa kuivu liikaa, vuoan päällä kannattaa myös ekan muutaman tunnin aikana pitää kantta tai foliota. Possu on parhaimmillaan reilusti ylikypsänä, joten paistoaikaa kannattaa varata reilusti.

ihan kelpo saunakalja

Meillä possua pidettiin aikataulurajoitteiden takia uunissa ensin 5 tuntia, jonka jälkeen se jäähtyi vuorokauden jääkaapissa, jonka jälkeen se nostettiin vielä kahdeksi tunniksi uuniin illalliseksi. Paistoliemestä voi suurustaa kastikkeen, jota kannattaa maustaa lorauksella kermaa ja nokareella dijon-sinappia. Ruokajuomana maistuu mielestäni tuota ruis-lageria paremmin joku kevyesti humaloitu tapaus, esim. Kievarin Humalainen toimi oikein hyvin.