Kotitekoinen turkkilainen jogurtti

Arjen taikuutta! Otetaan purkki maitoa ja tilkka valmista turkkilaista jogurttia. Leikitään pellepelotonta askartelemalla kylmälaukusta, kaurapussista, uunivuoasta ja paistolämpömittarista lämpökaappi. Lopputuloksena ihastuneita henkäyksiä, kunnioitusta ja ihmetystä, sekä pari varsin tyytyväistä ja yllättynyttä jogurtin syöjää. Kiitokset Pusulaan ystäville, jotka vinkkasivat omatekoisen jogurtin tekemisen olevan varsin helppoa!

huikeilla kokin supervoimilla hapantuu maito jogurtiksi kotonakin

Seuraava jogurttitehtailun toimintaohje syntyi ystävien ohjeistusten ja "Kyllä äiti tietää" -blogin hyvillä ohjeilla maustettuna takuuvarmoilla "teenpä ohjeista huolimatta näin kun haluan"- sovelluksilla. Käytännössä jogurtin siemeneksi sopii mikä tahansa maustamaton jogurtti, ymmärtääkseni bulgarialaisella jogurtilla lopputulos on kaikkein pehmoisin. Oleellista on huomata, että jogurttia hapattavat bakteerit vaativat toimiakseen lämpimän, +42C:n ympäristön, eli uuninpankot, patterinpäällyset, kuumavesihauteet, lattialämmitykset, termospullot, kylmälaukut sun muut vehkeet on valjastettava hyötykäyttöön. Lopputulos riippuu myös käytettävästä maidosta (tyyliin homogenoitu & pastöroitu rasvaton vs. pastöroimaton täysrasvainen raakamaito) ja siemenjogurtista (oma jogurtti vs. turkkilainen vs. bulgaria vs. smetana jne..).

Katriinan kaupasta Jyväskylästä saa raakamaitoa

Mitä pidempään jogurttia hapattaa lämpimässä, sen happamampaa on lopputulos. Ja jos lopputulos on omaan makuun turhan juoksevaa, jogurtista saa siivilässä valuttamalla paksumpaa. Valmis jogurtti säilynee jääkaapissa viikon verran, omasta 1,5l erästä puolet tuli tosin syötyä jo yhdessä päivässä..

digitaalinen mittari on jogurtintekijän tärkeä ystävä

Tee-se-itse jogurtti

1,5 l maitoa (tässä luomukevytmaito)
1,5 dl maustamatonta jogurttia (tässä turkkilainen)

Kuumenna maito 42 asteiseksi ja sekoita siihen jogurtti. Laita seos kannellisessa astiassa lämpimään paikkaan (42 astetta on se optimi!) ja anna hapantua 6-12h. Koska kodista ei löytynyt sopivan lämmintä paikkaa, täytin kannellisen uunivuoan kiehuvalla vedellä, nostin vuoan kylmälaukkuun, laitoin vuoan päälle pyyhkeen, pyyhkeen päälle jogurttiastiat ja jogurttiastioiden ympärille mikrossa lämmitetyn kauratyynyn. Kylmälaukun sijoitin kylppärin lämmitetylle lattialle, kansi kiinni. Valvoin paistolämpömittarilla kylmälaukun lämpötilaa siten, että se pysyi koko ajan 40-45 asteisena. Vaihdoin uunivuokaan kuumaa vettä kerran 14h hapattamisen aikana, kauratyynyn lämmitin uudelleen kaksi kertaa.

urbaanimartan tee-se-itse jogurttikone

Testasin kaksi erää: ensimmäisessä kuumensin maidon ensin 80 asteiseksi ja lisäsin jogurtin maitoon kun lämpö oli laskenut 42 asteeseen. Toisen erän kuumensin vain 42 asteeseen ja lisäsin sitten jogurtin. Jälkimmäinen erä alkoi muuttua jogurtiksi ensimmäistä nopeammin, kuuden tunnin hapattamisen jälkeen molemmat erät olivat kuitenkin identtisiä sekä rakenteeltaan, että maultaan!

6h jälkeen rakenne ei tästä enää muuttunut, vain maku

Ensimmäisen erän nostin jääkaappiin 9h hapattamisen jälkeen, toista erää hapatin 14h. Lopputulos oli jälkimmäisessä happamampi, rakenne oli molemmissa ihan identtinen- hieman rakeinen, mutta vispauksen jälkeen oikein samettinen ja tasainen. Valutin toista erää puolisen tuntia siivilässä, jolloin lopputulos oli yllättävän lähellä aitoa turkkilaista jogurttia- valuttamaton jogurtti puolestaan muistutti jotakin piimän ja jogurtin sekoitusta. Valuttamaton toimi hienosti perusjogurttina, valutettu taas maistui mahtavalta jälkiruoalta hunajan ja mantelirouheen kanssa. Seuraavaksi testaan jogurtin tekemistä bulgarianjogurtilla..

hunaja makeuttaa samettisen kotijogurtin gourmeeksi

Ai niin, monissa blogeissa näköjään hekutellaan kevään alkamista ja näytetään ihania kuvia krookuksista ja muista kevätkukkasista. Voin kertoa, että meidän pihassa on vielä ihan talvi. Juuri nytkin sataa lunta. Tässä siis ote Jyväskylän kukkivasta ja aurinkoisesta keväästä tältä päivältä:

ikkunalaudalla vihertää hämärässäkin