Valkosipulikeitto

Kevyehkö "hullun puistokemistin" pakkomielle käyttää olutta ruoanlaitossa johtaa väistämättä mitä omituisimpiin virityksiin. Välillä tulokset ovat suhteellisen syömäkelvottomia, mutta aina silloin tällöin kokeilut onneksi onnistuvat! Seuraava mainio soppa syntyi vahvasta halusta tykätä kotimaisesta luostarioluesta, Saimaan Juomatehtaan Luostari Dubbelista. Juotuna kyseinen olut ei nimittäin onnistunut herättämään ihastusta allekirjoittaneessa, vaan toi mieleen lähinnä jonkun väljähtymään unohtuneen tekeleen.. Vahvasti happamana ja hupsun hedelmäisen yrttisenä olut kuitenkin vaikutti passaavan erinomaisesti ruoanlaittoon!

sen seittemän sortin sipuleita ja pyhää henkeä

Koska halusin selvittää oluen sopivuutta ruoanlaittoon, valmistin seuraavaa valkosipulikeittoa samanaikaisesti kahdessa kattilassa- toiseen käytin nesteenä pelkkää kasvislientä, toiseen käytin myös olutta. Oluton versio oli kyllä hyvää, mutta "se jokin" jäi puuttumaan. Olutversio maistui huomattavasti aromaattisemmalle, ja oluen happamuus tuntui pehmentävän paahdetun sipulin makeutta juuri sopivasti. Kolmas versio olisi oikeastaan pitänyt kokeilla käyttämällä oluen sijaan jotakin etikkaa- voi olla, että silläkin olisi päästy suunnilleen samaan lopputulokseen. Oli miten oli, luulen että samainen olut olisi täydellinen valinta myös flaamilaisen lihapadan, carbonnaden tekoon.

nyt puhutaan kokonaisista valkosipuleista, ei kynsistä

Valkosipulikeitto
(suunnilleen kuudelle)

7 keskikokoista valkosipulia + muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä (paahdettuna ja kuorittuna kynnet painoivat 250 g)

1 dl rypsiöljyä
6 salottisipulia (kuorittuna 150 g)
4 keltasipulia (kuorittuna 300 g)
2 rkl fariinisokeria
pullollinen (33cl) Luostari Dubbel -olutta
1 l kasvislientä (1 l vettä + 3rkl kasvisfondia)
5 dl kuohukermaa
pieni kourallinen/ruukullinen tuoretta timjamia (10 g)
mustapippuria myllystä suunnilleen 1 tl
(suolaa)

Halkaise valkosipulit kahteen osaan, asettele ne leikkuupinta ylöspäin uunivuokaan ja lorota päälle hieman oliiviöljyä. Paahda 125 asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Paahtuneena valkosipulin kynnet on helppo puristaa/irroittaa kuorista. Paahtaminen tekee mausta huikean paljon aromaattisemman ja pehmeämmän- ilman kynsien paahtamista keitosta ei saa ollenkaan niin täyteläistä.

paahdettuja kynsiä ei tarvitse enää hienontaa

Hienonna salotti- ja keltasipulit. Kuumenna mahdollisimman laakean kattilan pohjalla rypsiöljy ja kypsennä siinä hienonnettuja sipuleita ja paahdettuja valkosipulinkynsiä mahdollisimman miedolla lämmöllä, silloin tällöin sekoitellen, puolisen tuntia, tai kunnes sipulit alkavat olla yhtä kauniin vaalean ruskeita kuin valkosipulinkynnet. Pitkä ja hidas kypsennys karamellisoi sipulit mahtavan makeiksi, tässä tapauksessa ei kannata hötkyillä! Lisää karamellisoituun sipuliseokseen fariinisokeri ja olut. Kiehauta ja lisää sitten kattilaan kasvisliemi. Hauduttele sitten keittoa kannen alla, hiljalleen kiehuen puolisen tuntia- soppa alkaa olla sopivan kypsää kun valkosipulinkynnet hajoavat kauhalla painamalla ihan mössöksi. Lisää seuraavaksi keittoon hienonnettu timjami, mustapippuri ja kerma. Kiehauta, keittele vielä muutama minuutti ja soseuta mahdollisimman sileäksi. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria. (Jos keitto tuntuu liian ohuelta, sitä voi toki myös suurustaa vaikkapa maissitärkkelyksellä- omaan makuuni keitto saa kuitenkin olla keittoa, puurot ja kastikkeet ovat sitten asia erikseen..)

vaatimaton ulkonäkö ei ihan vastaa maun moniulotteisuutta

Tämä soppa pitää loitolla niin flunssan, vampyyrit, kuin muutkin ei-toivotut-vieraat. Ja jos valkosipuli ei jostain syystä kelpaa kanssaeläjälle, kannattaa varautua nukkumaan sohvalla..