Avokadoterriini ja punainen pesto

En voi sanoa olevani mitenkään kovin tunteellinen herkkis, mutta jotkut asiat saavat silti ihoni kananlihalle ja liikutuksen kyyneleen tirahtamaan silmäkulmaan. Esimerkiksi täydellisen avokadon löytyminen. Tiedättehän, avokado joka on täydellisen kypsä – ei ylikypsä – täydellisen vaaleanvihreä ilman yhtään harmaata pilkkuakaan ja maistuu kermaisen raikkaalle kesälle! Sellaisen avokadon löytyminen pelastaa päivän kuin päivän. (Ja valmiiksi upea päivä muuttuu unohtumattomaksi juhlaksi!) 

juhlavampi "salaatti"

Tällä kertaa tätä mieletöntä hetkeä jakoi harvinaisella visiitillä ollut lapsuuden ystävä, joka vastasi myös seuraavan hauskan alkuruoan valmistuksesta. Juhlalliseksi alkuruoaksi tämä on mainio, mutta edellyttää niiden täydellisen kypsien avokadojen löytymistä. Kannattaa siis varautua kunnollisella ruoanlaittoruoalla mikäli avokadot ovatkin raakoja tai mustia.. (Meillä espanjalaishenkisen menun ruoanlaittoruokana toimi luonnollisesti todella huolella harkittu yhdistelmä artisokkatahnaa, valkosipulileipää, oliiveja, karjalanpiirakoita, maksamakkaraa, kylmäsavulohta, munavoita, appelsiinivohveleita, kermavaahtoa ja mansikkahilloa.. Kannattaisikohan ruokakaupassa käydä vähemmän nälkäisenä tai jättää edes osa ruokailijoista kotiin?)

Avokadoterriini

(n. 6 annosta)

960 g avokadoja kuorittuina ja kivettöminä

6 liivatelehteä kylmässä vedessä liotettuina

6 cl valkoviiniä

9 cl sitruunamehua

suolaa ja cayennepippuria

Kuutioi avokadot pieniksi kuutioiksi. (Emme punninneet, yksi pieni avokado tai puolikas isommasta riittää hyvin syöjää kohden.) Lisää sitruunamehu ja mausteet (maun mukaan) ja sekoita kunnes avokadot soseutuvat kevyesti. Lämmitä valkoviini ja sekoita siihen kuivahkoiksi puristellut liivatelehdet. Lisää liivate-valkoviiniseos avokadon joukkoon. (Meillä viini sekoitettiin avokadoon jääkylmänä ja vain sitruunamehu kuumennettiin. Kamalaa alkoholin väärinkäyttöä kuumentaa hyvää viiniä!) Kaada seos muovikelmulla vuorattuun astiaan ja anna hyytyä jääkaapissa. (Me käytimme silikonista muffinivuokaa, siitä valmiit hyytelöt irtosivat jo parin tunnin kuluttua näppärästi valmiiksi annoksiksi). Tarjoa lisäkkeenä punaista pestoa ja nautiskele loput valkoviinit ruokajuomana.

"alkuruokaa odottaville vieraille tehdään juhlava ruoanlaitto-ruoka-kattaus"

Punainen pesto

150g aurinkokuivattuja tomaatteja (käytimme basilikaöljyyn säilöttyjä)

90 g parmesanjuustoa

30 g tomaattisosetta (emme käyttäneet)

60 g pinjansiemeniä

10 g valkosipulia

100 g tuoretta basilikaa

70 g oliiviöljyä

Soseuta kaikki raaka-aineet, tarkista maku. Meillä aineksia ei mittailtu noin tarkasti, tomaattisosetta ei laitettu ja basilikaa oli hieman vähemmän. Öljynä käytettiin aurinkokuivattujen tomaattien basilikaista säilöntäöljyä sekä vaaleanvihreää kreikkalaista neitsytoliiviöljyä sen verran, että peston koostumus tuntui sopivalta.

sopii myös dagen efter - aamiasleivänpäälliseksi tai pastakastikkeeksi

Ai niin, molemmat em. reseptit löytyivät kirjasta ”Mestarikokin käsikirja” (Lehtinen, Peltonen, Talvinen; WSOY 2003)