Sans Rival -kakku

Tsadaa! Tässä olis kuulkaa kakkujen kakkua! Kyseessä on siis ”hieno, monimutkaisesti valmistettava kakku, joka sopii kruunaamaan hääpöytää tai täydentämään vaativaa juhlatarjoilua”.  Yhtään vaatimattomampaa viritystä niin vaativaan merkkipäivään kuin omiin kolmikymppisiin on luonnollisesti turha ruveta väkertämäänkään. Ja kun varuulta leipoo kakkoskakuksi perinteisen mansikka-kermakakun (mascarponella, valkosuklaalla ja mangolla tuunattuna), suloistakin suloisempi sokerihumala on taattu pitkäksi aikaa!

kovin on herkkää

Sans rival (suom. ”vailla vertaa”) kakusta lienee erilaisia versioita melkoisesti. Johtoajatus on yhdistää samettisen pehmeä voikreemi rapsahtavan rapeaan marenkiin. Kukaan ei uskoisi, ettei tähän hienostuneeseen kakkuun käytetä kuin neljää raaka-ainetta: kananmunia, sokeria, manteleita ja voita! Filippiiniläisittäin mantelit on korvattu cashew-pähkinöillä, ja kotimaisittain voikreemiin on sujautettu kahviakin Ellen Svinhufvudin tapaan. Mainion juhlatarjottavan herkusta tekee sen säilyvyys: kakun maku vain paranee vuorokauden tai parin säilytyksen jälkeen, eikä koostumus kärsi viikonkaan säilytyksestä. En tosin aivan ymmärrä, millä ihmeen konstilla kakkua saisi muka säilymään viikon verran- kyllä tämä hupenee jääkaapista huomattavasti nopeammin, vaikkei kerralla lohkaisisikaan kuin pikkuruisen palasen..

eikä koristelu voisi olla yksinkertaisempaa

Sans Rival - mantelimarenkikakku

(resepti: Helsingin Sanomat)

pohja:

5 munanvalkuaista

200 g mantelijauhetta (mielellään itse jauhettua, valmiskin käy)

200 g tomusokeria

nougat:

75 g mantelirouhetta (mielellään itse rouhittu, valmiskin käy)

2 dl sokeria

(suolaa)

voikreemi:

2 dl sokeria

6 rkl vettä

5 munankeltuaista

250 g vähäsuolaista, pehmeää voita

jauhettu nougat

päälle:

voi-nougatkreemiä

mantelilastuja

silkkaa taidetta! mantelijauheen kääntely marenkiin siis

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jälleen kovaa vaahtoa- marenkivaahto on valmista, kun vaahto muodostaa nostettaessa teräviä huippuja jotka eivät kovin herkästi kaadu kasaan. Kääntele marengin joukkoon jauhetut mantelit varovasti, jotta vaahdon tilavuus ei pienenisi.

no ois kai voinut pursottaakin levittelyn sijaan

Piirrä leivinpaperille kolme n. 20-25cm halkaisiljaltaan olevaa ympyrää (käännä piirretty puoli peltiä vasten) ja levitä marenki ympyröihin. Kypsennä 120 asteisella kiertoilmauunilla toista tuntia, eli kunnes levyt ovat vaalean ruskeita ja kuivia, tai jos haluat marenkiin jäävän keskelle vähän sitkautta, n. 175 asteessa (ei-kiertoilmalla 200) kunnes marenki on kauniin vaalean ruskeaa. Jäähdytä ja irrota levyt varovasti leivinpapereista.

helpompaa kuin kermakakun kokoaminen

Kuumenna sokeri paistinpannulla sulaksi, kaada joukkoon mantelirouhe ja kuumenna kunnes seos on karamellisoitunut kauniin tumman ruskeaksi- varo ettei pala! (Oma lisäykseni on rouhaista sekaan muutama kierros suolaa myllystä- suola korostaa ihanasti nougaan makua ja tuntuu imartelevan manteleitakin mainiosti!) Kaada seos öljytylle leivinpaperille ja jäähdytä. Riko jäähtynyt nougatlevy ja hienonna se huhmareella tai yleiskoneella jauheeksi- maun mukaan jauheeseen voi jättää enemmän tai vähemmän sattumia.

Valmista sitten voikreemi: kuumenna vettä ja sokeria kattilassa niin kauan, kunnes seos ”lankailee”, eli se ei lusikalla nostettaessa tipu pisaroina vaan lankana. Vatkaa munankeltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja valuta sokeriliemi ohuena nauhana vaahdon sekaan, koko ajan vatkaten. Jäähdytä. Vatkaa sitten huoneenlämmössä pehmeäksi sulanut voit munavaahdon sekaan pieninä nokareina, koko ajan vatkaten. Lisää viimeisenä tasaiseen kreemiin jauhettu nougat.

anopin lajoittama korunkaunis teepannu kävisi melkein kukasta itsekseenkin

Kokoa kakku: pohjalle marenkilevy, väliin ohut kerros voi-nougat-kreemiä, päälle marenkilevy, sitten taas kreemiä, vielä viimeinen marenkilevy ja koko komeuden päälle kreemiä. Anna kakun tekeytyä vuorokauden verran jääkaapissa. Koristele valmis kakku paahdetuilla tai paahtamattomilla mantelilastuilla. Nautiskellaan hienostuneessa seurassa pikkurilli pystyssä ja annetaan sokerihumalan viedä!

Tämän kakun kanssa maistuvat muuten makeat jälkkäriviinit todella hyvin- testattu sisilialainen NES Passito di Pantelleria oli ainakin juuri oman suuni mukainen tapaus. Mutta, uskokaas pois, kyllä tämän kanssa olutkin maistuisi- toimia saattaisi esimerkiksi Gulden Draak!

marenkikakku lohkeaa herkästi - leikataan terävällä veitsellä kakkulapion sijaan