Sinihomejuustokohokkaat

Kokkisotailun alkuruokapläjäykseksi valmistuneet pinaatti-sinihomejuustokohokkaat olivat elämäni ensimmäiset suolaiset kohokasviritykset. Arvata saattaa, että komeasti kohonneet juustohöttöherkut lässähtivät söpösti kasaan melko lailla tasan sillä hetkellä, kun sain nostettua lautaset ruokailijoiden eteen. Onneksi maku ratkaisi- juustoiset kohokkaat olivat ehdottomasti herkullisempia kuin suklaiset esikuvansa. Käytin lähtökohtareseptinä Tammen Keittokirjan juustokohokkaiden reseptiä, jättäen kuitenkin kovempaa juustoa imartelevat mausteet pois ja korvaten kovan, kypsennetyn juuston ihanan pehmoisella ja miedolla Regina Blue -sinihomejuustolla. Voipi olla, että pehmeän juuston käyttö kovan sijaan vaikutti rakenteen lässähtävyyteen. Harjoituksia jatketaan taatusti myöhemmin, kohokkaiden askartelu kun on sen verran hauskaa hommaa! (=Ooh! Nyt ne kohoaa! Ne kohoaa kohta yli noista vuoista! Tuu nyt kattomaan! Äkkiä nyt ennenkuin ne lässähtää! Tuu jo!)

lässähtää, ei lässähdä, lässähtää, ei lässähdä..

Juustokohokas
(neljälle, kuudelle jos käyttää pieniä kohokasvuokia)

200 g kypsytettyä juustoa (esim. emmental, käytin siis vastoin ohjeistusta sinihomejuustoa)
2 rkl vehnäjauhoja
4 munankeltuaista
2 1/2 dl maitoa
1-2 maustemitta suolaa (en käyttänyt, juusto oli liian suolaista muutenkin)
(muskottipähkinää & cayennenpippuria, en käyttänyt sinihomejuustoa pilaamaan)
5 munanvalkuaista
1 rkl voita vuokien voiteluun
2 rkl vehnäjauhoja vuokiin
3 rkl hienoksi raastettua juustoa päälle (jätin väliin)
(omana lisäyksenä kourallinen tuoretta baby-pinaattia silputtuna)

pikkuvuoat ovat näppäriä

Sekoita huolellisesti vehnäjauhot, keltuaiset ja maito ja kuumenna hitaasta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Nosta kattila pois lämmöltä, kun seos on saonnut. Se ei saa kiehua, koska silloin muna hyytyy. Sekoita saennutta seosta kunnes se on jäähtynyt. Raasta juusto hienoksi ja sekoita keltuaisseokseen. Mausta. (Lisäsin tässä vaiheessa myös pinaattia.) Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti keltuais-juustoseokseen. (Jätä seokseen mieluummiin muutamia valkuaisvaahtokökköjä sen sijaan, että sekoittaisit sitä liikaa tasaisen rakenteen saamiseksi.) Kaada taikina voideltuihin, jauhotettuihin vuokiin ja ripottele päälle juustoraastetta. (Maino kikka helpottamaan kohoamista: voitele vuoat sulalla voilla pullasudilla siten, että sudin jäljet kulkevat suoraan ylöspäin pohjalta reunaa pitkin. Kun voi on jähmettynyt, jauhota vuoat vehnäjauhoilla.) Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään yhtä suurta 20cm halkaisijaltaan olevaa, korkeareunaista vuokaa, minä käytin pieniä annosvuokia. Molemmilla lienee etunsa.

uunin tuijottelu voi olla paljon tv-ruutua tuijottelua tyydyttävämpää!

Paista uunin alatasossa 225 asteessa 20-25 minuuttia. (Paistoin pikkukohokkaita 200 asteessa kunnes pinta alkoi olla sopivan tummaa.) Tarjoile kohokas välittömästi! Ruokailijat odottavat aina kohokasta, eikä kohokas ruokailijoita.

..lässähtää.