(S)karpit kasvispihvit soijasta ja punajuuresta

Ja nyt siis luvassa skarppia kasvisruokaa!* Kasvissyöntivuosinani opin kantapään kautta, että ruoasta on saatava tarpeeksi proteiinia ja rasvaa. Joillekin hiilihydraattipainotteinen kasvisruoka sopii erinomaisesti, minulle ikävä kyllä ei. Siinä mielessä "ikävä kyllä", että erilaiset vilja- ja perunaruoat olisivat oikeasti herkullisia ja helppoja valmistaa. Jos hiilihydraattipainotteinen sapuska ei kuitenkaan syystä tai toisesta sovi, ruoanlaitossa pitää muistaa pari asiaa: kasviproteiineja pitää saada monipuolisesti, ja rasvojen saantiinkin kannattaa vähän kiinnittää huomiota.

loisteputkivalo tekee kuvista vähän outoja..

*Blogin viikon "mikä maistuisi seuraavaksi"-gallup päättyi siis lukemiin:

Karitsan kivekset 14 ääntä (25%)
(S)karppi kasvispääruoka 25 ääntä (46%)
Oluinen jälkkäri 15 ääntä (27%)

Kasvispainotteisen hiilihydraattitietoisen keittiön perusraaka-aineita ovat erilaisten kasvisten ja vihannesten lisäksi erilaiset palkokasvit, pähkinät ja siemenet. Hiilihydraattien määrän vahtimisen sijaan kannattaa kiinnittää enemmän huomiota siihen laatuun- esimerkiksi soijapavussa on sataa grammaa kohden jopa enemmän hiilihydraatteja kuin perunassa, mutta myös älyttömästi proteiinia ja hyviä rasvoja, joita potusta ei tosiaankaan löydy. Jos kasviskokkailun ura on vasta alussa, hommaan kannattaa perehtyä vaikkapa selailemalla Finelistä erilaisten raaka-aineiden ravintosisältöjä. Finelin ravintotekijät- toiminnolla voi näppärästi vertailla vaikkapa erilaisten soijavalmisteiden perusravintoainesisältöjä. Myös esim. vegaaniliiton sivuilta löytyy valtavasti pätevää ohjeistusta monipuolisen kasvisruokavalion koostamiseen.

purjoa, lehtikaalta ja porkkanaa pannuun

 
Seuraavan kasvisruoan lähtökohtana oli ruoan ravitsemuksellinen monipuolisuus, mahdollisimman korkea proteiinipitoisuus, ja ennenkaikkea herkullisuus sekä suulle, että silmälle. Kasvispihvejä on myös näppärä valmistaa kerralla isompi satsi ja nautiskella uudelleen lämmitettyinä vaikkapa lounaseväänä. Reseptin mukaiset pihvit passaavat vegaanille, mutta halutessaan pihvitaikinan ravintosisältöä voi toki täydentää parilla kananmunalla, jotka tekevät lopputuloksesta myös hieman tiiviimmän ja paremmin kasassa pysyvän. (Mausteita täytyy kananmunaa käytettäessä tosin lisätä hieman reilummalla kädellä.)

Punajuuri-soijapihvit
(pellillinen)

350 g kuorittuja punajuuria (3-4 kpl)
300 g käyttövalmiita soijapapuja* (n. 4 dl)
(jos et ole keittänyt soijapapuja kasvisliemessä, lisää taikinaa esim. 1 rkl kasvisfondia)
300 g pehmeää tofua
100 g hienonnettua keltasipulia (1 kpl)
10 g hienonnettua valkosipulia (n. 2 kynttä)
1 rkl rypsiöljyä
60 g auringonkukansiemeniä (n. 1 dl)
60 g mantelirouhetta (n. 1 dl)
0,5 dl punaviinietikkaa
0,75 dl rypsiöljyä
30 g sokerijuurikaskuituhiutaleita (Fibrex) (n. 1 dl)
30 g mustia seesaminsiemeniä (n. 0,5 dl)
3 tl timjamia
2 tl suolaa
1,5-2 tl rouhittua mustapippuria

soijapapujen keitinliemessä oli myös sipulin lohkoja

*Soijapapuja kannattaa ostaa kuivattuna ja keittää niitä kerralla reilumpi satsi pakastimeen. (Enpä itseasiassa ole tainnut edes löytää mistään kaupasta soijapapuja muuten kuin kuivina..) Papuja täytyy liottaa vähintään 10h, jonka jälkeen niitä keitetään vedessä tai kasvisliemessä kahden tunnin ajan. Mielestäni paras lopputulos syntyy, jos pavut keittää veden sijaan hyvässä kasvisliemessä, jonka sekaan on lisätty kokonainen lohkottu sipuli ja pari laakerinlehteä. Keittämisen jälkeen pavut kannattaa jäähdyttää keitinliemessään yön yli, jonka jälkeen ne valutetaan kuiviksi. Vasta sitten pavut ovat käyttövalmiita, ja tosiaan näppäriä myös pakastettaviksi.

Aloita kasvispihvien valmistus paahtamalla auringonkukansiemenet ja mantelirouhe uunissa 200 asteessa muutama minuutti tai kunnes siemenet ja pähkinärouhe alkaa olla vaaleanruskeaa. Paahtamisen ansiosta valmiiden pihvien maku on huomattavasti täyteläisempi ja aromikkaampi! Kuullota sipuli ja valkosipuli tilkassa rypsiöljyä ja aja kuullotetut sipulit ja paahdetut auringonkukansiemet & mantelirouheet yhdessä soijapapujen, tofun, punaviinietikan, rypsiöljyn, timjamin, suolan ja mustapippurin kanssa tehosekoittimessa mahdollisimman hienoksi massaksi. Sekoita massan joukkoon oikein hienoksi raastetut raa'at punajuuret, seesaminsiemenet ja sokerijuurikaskuituhiutaleet. Anna massan turvota varttitunti (fibrex imee nestettä itseensä). Muotoile valmiista massasta pellille leivinpaperin päälle pihvejä esimerkiksi stanssin avulla, ja paista pihvejä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

stanssilla tasakokoisia pihvejä käsiä sotkematta

Valmiit pihvit maistuvat parhaiten limellä maustetun soijajogurtin tai smetanan kanssa. (Sekoita n. 2dl jogurttia/smetanaa puolikkaan limetin raastettu kuori ja mehu, sekä ripsaus suolaa ja sokeria.) Ihana kasvislisäke pihveille on esimerkiksi pannulla rypsiöljyssä nopeasti freesattu lehtikaali, porkkana ja purjo, joita on maustettu hippusella suolaa, mustapippuria ja hunajaa tai sokeria (porkkanaviipaleita voi esikypsyttää ensin mikrossa pari minuuttia).

limellä maustettua jogurttia/smetanaa kummempaa soossia ei tarvita

PS. Juuri nyt on muuten käynnissä myös Animalian puuhaama eläinten viikko, jonka tarkoituksena on muistuttaa, että omilla kulutusvalinnoilla voi vaikuttaa eläinten hyvinvointiin esimerkiksi ostamalla kaupasta luomuruokaa, tai korvaamalla eläinkunnan tuotteet mahdollisimman usein vaikkapa näillä erinomaisilla kasviksilla. Huomionarvoista on myös se, että kasvisruoka tuppaa olemaan reilusti ekologisesti kestävämmällä pohjalla kuin liharuoat.