Loimulohipiilot

Tässäpä hauska ruokalaji juhlallisemmallekin aterialle. Rasvaista kalaa, kermaisia sieniä ja aromaattisia juureksia piilotettuna rapean voitaikinakuoren alle. Annoksen kokoa muokkaamalla tämä toimii hyvin yhtenä pienempänä ruokalajina tai sitten ihan pääruokana. Kalaksi käy muukin kuin lohi. Voit kypsentää kalan pannulla tai grillissä, tai ostaa vaikka valmista savukalaa. Meidän lähikaupassa sattui olemaan loimulohta joka passasi tähän erittäin hyvin. (Huom: varovaisuutta palvelutiskeistä ostettujen savukalojen kanssa- tämäkin yksilö maistui vanhentuneelta jo seuraavana päivänä.)

jännitys tiivistyy

Resepti piiloihin löytyi ”Lappi Á La Carte” teoksesta (toim. Sointu & Stenros), johon on keräilty pohjoisemman Suomen ravintoloiden erikoisuuksia. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin hiillostettua lohta, sieninä korvasieniä ja juurekset haudutettiin valkoviinissä. Itse korvasin viinin yllätys, yllätys: oluella. Sieninä käytin suolaan säilöttyjä kantarelleja jotka huuhdoin ensin kunnolla suolavedestä.

tähän ruokaan juurekset kannattaa suikaloida ohuiksi

Lohipiilot 

(4 kpl)

500g loimulohta

400g voitaikinaa

kananmuna

100g kantarelleja

1 sipuli

2dl kermaa

1rkl vehnäjauhoja

2rkl voita

valkopippuria

suolaa

50g porkkanaa

50g sipulia

50g juuriselleriä

50g palsternakkaa

50g lanttua

1rkl voita

1dl vehnäolutta

Valmista ensiksi sienimuhennos: kypsennä sipuli ja sienet voissa, lisää kerma, kypsennä jonkin aikaa ja suurusta vehnäjauhoilla muhennokseksi. Hauduta seuraavaksi juurekset kypsiksi: suikaloi samankokoisiksi ja freesaa hetki voissa. Lisää olut ja hauduta kypsäksi.

(herkuttelin valokuvatun mallikappaleen jo ruoanlaittoruokana ilman voitaikinaa)

Asettele uuninkestäviin annosvuokiin sienimuhennos sekä juurekset (juurekset reunoille ja muhennos keskelle) ja nosta päälle palanen kypsää lohta. Kaaviloi voitaikinasta ohuet uunivuokien kokoiset levyt, voitele sekä uunivuokien reunukset että voitaikinalevyt kananmunalla ja painele voitaikina vuokien päälle kanneksi. Voitele levyt myös päältä. Laita annosvuoat uuniin 200 asteeseen 15-20 minuutiksi. Voitaikina paistuu ihanan rapeaksi kuoreksi antaen kuoren alle piilotettujen makujen sekoittua herkulliseksi kokonaisuudeksi. 

viitseliäämpi leikkaa voitaikinasta tasaisia ympyröitä vuokaa mallina käyttäen

Oluena Vakka-Suomen Panimon Prykmestarin Vehnä, joka maistui varsin hyvin myös ruokajuomana - vaikkakin rasvaiselle loimulohelle olisi saattanut sopia paremmin hieman vahvempikin vehnäolut

kotimaista osaamista