Vaahterasiirapilla, omenalla ja oluella glaseerattua lohta

Olen kovin urautunut uunilohen valmistaja. Jos savustuspönttöä ei ole käytettävissä, punalihainen kala lykätään uuniin ihan vain suolalla, tillillä, sitruunalla ja pippureilla höystettynä. Nyt sain kerrankin aikaiseksi testata itselleni hieman eksoottisempaa paria lohelle: vaahterasiirappia. Ja miten sattuikaan: hauska resepti sisälsi myös olutta! Tämä makea ja aromaattinen glaseeraus toimii rasvaisen kalan kanssa yllättävän hyvin. Ihanan imelähkön kalan kaveriksi kannattaa varata jotakin raikasta, ainakin rucola, vuonankaali ja ruusukaali pärjäsivät tässä roolissa hienosti. (Ja kokki joutuu toki uhrautumaan ja syömään kalaa varten hankitun vaahterasiirappiputelin jämät valtavien vaniljajäätelöpallojen päälle lorotettuna..)

eipä uskoisi kalan kavereiksi ensisilmäyksellä

Vaahterasiirapilla, omenalla ja oluella glaseerattu uunilohi

(suunnilleen neljälle, alkuperäinen ohje täältä)

1400 g lohta fileenä

2 omenaa

1,75 dl vaahterasiirappia

3 rkl soijakastiketta

4 valkosipulinkynttä

6 salottisipulia

2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

2 pulloa witbier- olutta (esim. Hoegaarden 2x0,33cl)

suolaa

mustapippuria

iso fisu mahtui vain uunipellille. leivinpaperi oli huono idea.

Poista lohesta ruodot ja suolaa fileet kevyesti. Kuori omenat, poista siemenkodat ja paloittele pieniksi paloiksi. Keitä omenaa vaahterasiirapin kanssa noin varttitunti, tai kunnes omena on pehmennyt siirapin joukkoon ”hilloksi”. Lisää omenasiirappiin viipaloidut salottisipulit ja valkosipulit, raastettu inkivääri, sekä olut. (Varo! Olut kuohahtaa, eli kannattaa käyttää kattilaa tai isoa kasaria.) Keittele varttitunti, maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kuuma seos lohifileiden päälle ja kypsennä fileitä 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää. (Meillä kaksi 700 g nahallista lohifilettä kypsyi vartissa juuri sopivaksi.) Tarjoile heti. 

ruusukaalit unohtuivat kuvasta