Sienipaneroitu kuha, maa-artisokat ja balsamicotomaatit

Meillä on ehdottomasti kaupungin paras lähikauppa. Palvelutiskiltä saattaa löytyä lähituottajien lammasta siinä missä lähialueilta pyydettyä kalaa ja vieläpä erittäin hyvää palvelua! (Liharuokiin vasta totuttelevalle ex-kasvissyöjälle on mm. kärsivällisesti keskellä neljän ruuhkaa kerrottu hymyillen mitä ihmettä voisikaan tehdä porsaan lavasta ja miksei poron verta saa ostettua tilaamallakaan.) Kaiken hyvän lisäksi kauppias osaa arvostaa olutta. Tänään lähikaupasta tarttui mukaan tuoretta kuhaa, vasta jauhettua hirvenlihaa, syksyn sadon maa-artisokkia sekä kyssäkaalta. Pyöränkoriin mahtui myös kauppiaan valitsema viikon olut, Sinebrychoffin uutuus Suklainen Lager maisteltavaksi jälkiruokana.

 kukkopillin, possun ja ties minkä malliset mukulat herättivät hilpeyttä kunnes ne piti kuoria

Olen jo pidemmän aikaa halunnut kokeilla Sillä Sipulin huippuideaa käyttää kuivattuja sieniä kalan panerointiin. Ajattelin suppilovahveroiden maun sopivan hienosti kuhan kanssa, ja lisäkkeeksi passaisi hassun makea lumivalkoinen maa-artisokka. Väriä annokseen saisi kesän viimeisistä takapihalla kasvaneista minitomaateista jotka vihdoin viimein olivat pöydällä kypsyneet vihreistä hehkuvan punaisiksi. 

poimittiin vihreinä talteen vasta ensimmäisten yöpakkasten iskettyä

Suppilovahveropaneroitu kuha

kuhafileitä, nypi ruodot pois!

suolaa

erittäin hienoa spelttilesettä

kananmuna kevyesti vatkattuna

kuivattuja suppilovahveroita jauhettuna (onnistui sauvasekoittimen minileikkurilla)

paistorasvaa maun mukaan

Leikka kuhafileet sopiviksi annospaloiksi, pyöräytä myllystä päälle merisuolaa varovasti ja tee tuplapanerointi: kasta molemmin puolin vehnäjauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi suppilovahveromurskeeseen. Paista voi-rypsiöljyseoksessa tai kasvirasvavalmisteessa paistinpannulla pari minuuttia per puoli (riippuen kalan paksuudesta). Kypsyyden voi tarkistaa näppärällä piikkilämpömittarilla- sisälämpötilan pitäisi olla 62-65 astetta. Ylikypsä kala menee kuivaksi ja mauttomaksi. Oma pannu ehti turhan kuumaksi ja paahtoi osan paneroinnista vähän turhan mustaksi. 

olisipa kaasuliesi.

Sitruunainen maa-artisokkapyree

maa-artisokkia

sitruunaa

voita

lieden keltaisen valon värittämää lumivakoista herkkua

Kuori maa-artisokat ja laita välittömästi sitruunalla terästettyyn (4rkl sitruunamehua litraan vettä) kylmään veteen etteivät tummu. Keitä pehmeiksi ja kaada keitinvesi pois. Nosta kattila hetkeksi kuumalle levylle niin loppukin vesi haihtuu pois (varo ettei kuivu liikaa!). Raasta joukkoon hyvin pestyn sitruunan kuorta ja lisää muutama nokare voita/margariinia. (Jos rasva on suolatonta, maun mukaan voi lisätä suolaa). Survo pyreeksi=soseeksi. 

näyttää palaneemmalle kuin maistuu. sitruunalohko puuttuu kuvasta

Lämpimät balsamicotomaatit

kirsikkatomaatteja

voita

mustapippuria

balsamicoa

Puolita kirsikkatomaatit, kuumenna paistinpannussa pikkuruinen nokare voita ja paista pari minuuttia. Roiskuu muuten vähemmän jos asettelet tomaatit pannuun leikkuupinta ylöspäin. Ideana on saada houkuteltua ilman aurinkoa kypsyneen tomaatin makeus esiin kevyellä lämmityksellä, ei tarvitse kuumentaa kieltä polttavaksi.) Päälle myllystä mustapippuria ja muutama pieni pisara tummaa balsamicoa.

(Balsamico on sitä tummaa ja makeaa pitkään kypsytettyä iltalialaista balsamietikkaa – tumma balsamiviinietikka puolestaan on kypsyttämätöntä eikä ainakaan minun makuuni ihan yhtä hyvää..)

lämpö tekee taikoja