Mantelileivitetyt lampaankääpäpihvit

Lampaankääpä on ihan huippu sieni! Itse arvostan erityisesti sitä, että sieni kaikessa vaaleudessaan jää kiinni vähän hätäisemmänkin sienestäjän näkökenttään, ja kasvaa yleensä ihanan isoissa rypäksissä. (Ei puhettakaan, että näkisin vauhdikkaana metsänkävijänä ainoatakaan suppilovahveroa jotka kurjat maastoutuvat hätäiseltä vilkuilultani aivan liian hyvin..) Toinen erityismaininta annettakoon sen helposta tunnistettavuudesta: lampaankäävän voi sekoittaa lähinnä vain typäskääpään, joka paljastuu vääräksi kääväksi viimeistään paistinpannulla. (Lampaankääpä kun muuttuu ihanan sitruunankeltaiseksi paistuessaan, typäskääpä ei.) Se, mikä tekee lampaankäävästä erityisen mielenkiintoisen tapauksen on kuitenkin sen koostumus: pannulla paistettaessa lampaankääpä säilyy rakenteeltaan tiiviinä ja suutuntumaltaan ihanan sitkaana. Mainiota kasvispihvimateriaalia siis!

kasvisgourmeeta - huomioi erityisen kaunis keltainen väri leikkuupinnassa

Juuri nytkin kodissamme leijailee hurmaava makean metsäinen löyhkä kiertoilmauunista, jossa kuivatan viikonloppureissun lampaankääpäsaalista (toiset etsivät pusikoista golfpalloja, toiset jotain vähän syömäkelpoisempaa). Kuivaamisen lisäksi kyseistä herkkua on jo säilötty hieman pakastimeen, jonka lisäksi sitä on tullut syötyä jos jonkinmoisena muhennoksena ja kastikkeena. Tuorein, aamulenkkipolun varresta napattu pikkusienien saalis päätyi vaihteeksi pihveiksi, jotka mantelijauholla rikastettuna toimivat erinomaisena kasvispääruokana jopa vähän juhlavampaankin ateriaan.

pikkuruisissa lampaankäävissä ei ollut juurikaan madonreikiä

Mantelilla leivitetyt pihvit lampaankäävästä

putsattuja, kokonaisa lampaankäävän lakkeja
suolaa, pippuria
kananmuna (valkuainen ja keltuainen haarukalla yhteen sekoitettuna)
mantelijauhoa
voita/margariinia/öljyä paistamiseen

sienten lakit itkemässä

Aloita muotoilemalla lampaankäävistä pihvejä: poista käävän jalka, ja leikkaa lakin keskustaa tarvittaessa hieman ohuemmaksi. Halutessa lakin reunoja voi myös siistiä, tai muotoilla lakista vaikka soikioita. (Isommista ja paksuista lakeista voi halkaisemalla saada kaksikin valtavaa pihviä, pienemmistä taas syntyy hauskoja pikkusuupalapihvejä. Ylijäävät jalat ja muut sienirippeet kannattaa käyttää sienimuhennokseen tai -kastikkeeseen.) Ripottele valmiiksi muotoilluille pihveille, lakin alapuolelle, hieman suolaa. Anna sienten "itkeä" suunnilleen varttitunti: suola nostattaa sienestä turhaa nesteet, jotka pyyhkäistään suolan kanssa pois talouspaperilla. Kun itketys on suoritettu, paista vielä sieniä kuivalla paistinpannulla suunnilleen minuutin verran per puoli: tämä poistaa vielä lisää nestettä. (Pienemmissä, ohuemmissa lakeissa tätä välipaistovaihetta ei välttämättä tarvita, itketys riittää ennen varsinaista leivitystä ja paistamista.)

minipihvit ja valtava haarukka

Kun enimmät nesteet on saatu sienistä pois, mausta sienet rouhaisemalla hieman suolaa ja mustapippuria lakin molemmille puolille. Kasta tämän jälkeen lakit ensiksi kananmunaan ja seuraavaksi molemmin puolin mantelijauhoihin. Paista näin leivitetyt lampaankääpäpihvit haluamassasi rasvassa paistinpannulla molemmin puolin, kunnes mantelijauho on saanut kauniin vaaleanruskean värin. Mehevät pihvit maistuvat esimerkiksi ihanan makeista syyspalsternakoista tehdyn muussin kanssa. Seuralaiseksi voi toki myös tekaista kermaisen kastikkeen sipulista ja pihvien muotoilusta ylijääneistä sienen palasista.