Lempeän raikas kookos-hernekeitto

Saisiko olla tähän väliin jotakin hieman kevyempää? Kun jouluruokaähky uhkaa jo ennen aatonaattoa, eivätkä paukkuvat pakkaset kannusta salaatin syöntiin, oivallinen päivällinen on pikaisesti valmistuva kasviskeitto! Kaupan hyllyltä löytyy kotimaista purjosipulia ja pakastealtaasta poimitaan mukaan vihreiden herneiden muodossa palanen kesää. Sekaan vielä mintun ja sitruunan raikkautta, sekä kookoksen lempeää eksotiikkaa. Ja tsadaa: kesä on kuin onkin tullut nyt talven keskelle..

kesäistä ruohonvihreyttä ja lumihiutaleita

Kookos-hernekeitto

1 rkl rypsiöljyä

1 pieni purjosipuli (n. 150g)

1 iso valkosipulinkynsi

450g pakasteherneitä josta 2rkl otettu koristeluun

n. 6dl vettä

3 rkl sitruunamehua

1 rkl kuivattua minttua

1 tl hunajaa

n. ¼ tl valkopippuria myllystä

n. ½ tl mustapippuria myllystä

2dl kookoskermaa

suolaa

koristeluun:

3 rkl kookoshiutaleita

3 rkl herneitä (sulata/kypsennä vaikka mikrossa)

tuoretta minttua

hyvää oliiviöljyä

Kuullota hyvin pesty ja hienonnettu purjosipuli rypsiöljyssä kattilassa pehmeäksi (lisää vähäsen vettä mikäli uhkaa ruveta ruskistumaan). Purista sekaan valkosipuli, kuullota vielä hetki ja lisää sitten sekaan vesi. Kun vesi alkaa kiehua, lisää pakasteherneet, sitruunamehu, minttu, hunaja ja pippurit. Keitä muutama minuutti, lisää kookoskerma ja kuumenna. Soseuta tämän jälkeen soppa sauvasekoittimella sopivan hienoksi. Tarkista maku, lisäile tarvittaessa pippureita ja suolaa. Koristele soppalautasellinen reilulla ruokalusikallisella kookoshiutaleiden, tuoreen minttusilpun ja kokonaisten herneiden sekoitusta. Lorota päälle vielä pari teelusikallista herkullista, ruohonvihreää kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä ja nauti!